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火锅的战场已经厮杀得尸横遍野,除了清汤类火锅走向更细分的椰子鸡、潮汕牛肉火锅外,川渝火锅这个大品类,也更多地转向了细分战场,大刀腰片、鸭血、毛肚等细分火锅异军突起。川渝火锅市场,火锅加盟店10大品牌如在蜀毛肚老火锅,再度沸腾了起来。火锅的战场恐怕比其他品类更早地入了存量战争。相关数据显示:我国餐饮业入口生意超过14万亿元,而火锅占到了其中的10%,火锅已经是餐饮市场上最大的猛兽,这也让这个战场的激烈程度远远高于其他品类,也率先地进入了存量市场。目前,全国火锅企业已超过12万家,每天平均有30家新火锅店开业,川渝火锅又在其中占据了绝大部分。在火锅市场红海一片的时候,该如何突围?有餐饮人士认为,火锅市场已经进入了细分化时代,接下来精准化经营才能打造差异化,吸引消费者。而这些年火锅市场的走向确实如此,无论是清汤系的潮汕牛肉火锅、椰子鸡、猪肚鸡火锅,还是麻辣系的川渝火锅,都走向了细分化市场。然而,在占据最大比例的川渝火锅虽然有细分出大刀腰片火锅、鸭血等品类,但更多还是走传统模式。传统的川渝火锅还能怎么玩呢?近日观察到如在蜀这样的一个火锅品牌,以毛肚为切入点,搭配市场下沉,赢得了众多消费者的肯定。01.一天吃掉近两千斤毛肚这家火锅店的毛肚节太火了5月25日,在成都如在蜀毛肚火锅店门口,一大早就开始排起了长队。当天,是如在蜀毛肚老火锅开业两周年的日子,同时推出了毛肚节,当天到店的顾客可以免费不...
发布时间: 2020 - 07 - 16
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发布时间: 2020 - 08 - 01
浏览次数:5
成都人对于火锅的热情在变化,但是变来变去,只要提到玉林,总还是有一种回归母城的特殊感情,因为玉林是成都最早的生活小区之一,这里萌生了关于成都的一切特质。所以对于成都人来说,你问他成都有啥子好吃的,他一般都会回答你:走,玉林嘛!早年间,成都人吃火锅的长龙还没有风起云涌到市中心来,就盘踞在玉林一带。那个时候,玉林的馆子就已经多到可以用“星罗棋布”四个字来形容。虽大小不一,却错落有致。玉林的火锅店,从来都是一副“看哪个卖得赢哪个”的架势,换句话说,能在玉林存活下来并且一直好吃到现在的火锅店,一般都有个两把刷子。最早最早,老成都都爱在小酒馆对门子吃飘香,虽然那个店很烂,服务员态度也撇得恼火,但一闻到那个牛油味儿,就止不住地想往里头跑。后来就是老码头和蜀九香的天下,一个是暴雨之后的网红,另一个是九宫格的鼻祖,味道都爆好,以至于很多外地人到成都都会犯难:到底是该先吃著名的老码头呢?还是著名的蜀九香呢?再后来,两路口、谢记、大龙燚开始在玉林的火锅界生根发芽。两路口价位低,谢记味道老,大龙燚寡是凭一份麻辣牛肉,就几乎吞噬了所有成都好吃嘴儿的心。有人说,玉林早就垮了。艺术家和诗人搬走了,白夜关了,小酒馆在新的地方红火着。老码头和三只耳早就不是美食家推崇的流行地了。还有还有,以前那样多那样时髦的服装店,都一一地关了门。但是玉林不管。玉林仍然按照玉林的方式存在着。它的气息是高级的,是文艺的,但它的肉体却...
发布时间: 2020 - 05 - 13
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